GASTRONOMIA COLOMBIANA

Tan rica como su cultura y su naturaleza, la gastronomía colombiana representa un enorme repliegue de sabores y especialidades. Los principales alimentos que la componen son el pollo, cerdo, pescados, arroz, papas, frijoles y sopa.
El área de Cundinamarca y Boyacá, representa la cocina del antiplano con platos como el ajiaco o el puchero. En la zona del Tolima y Huila brillan la lechona, los tamales de intenso sabor preparados con cerdo y pollo y el clásico asado huilense.
Del sur occidente Valle y Cauca, se destacan el arroz atolladlo, el sancocho de gallina, los tamales y empanadas de pipián. En el oriente nos encontramos con el delicioso palo a pique llanero.
De la región de Antioquia y el viejo Caldas se destaca la bandeja paisa, carne asada en tiesto de barro, arroz con chorizo, mondongo y ropa vieja. En los Santanderes nos regalan platos como los macarrones con pollo, cabrito al horno, mute santandereano y pepitoria.
El Caribe y el Pacifico aportan una abundancia de productos del mar como el arroz con chipi chipi, la cazuela de mariscos, ceviche de camarones, y pusandao de bagre.

GASTRONOMIA DE BOYACA - CUNDINAMARCA

Fundamentalmente tierras del altiplano central de la Cordillera Oriental, varían su cocina con frutos tropicales y aromáticas especies. La enorme gama climática auspicia una cocina variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la dilatada geografía colombiana. Cada pueblito, cada caserío, cada valle, tiene un plato típico que atesora con cariño y nutre con el toque original de cada familia. Su amplia variedad gastronómica ofrece en Tunja matices de franca competencia, sobre todo los días jueves, en que los restaurantes populares sirven su cuchuco de espinazo de cerdo. Villa d Leyva, paisaje de olivares y magníficos bizcochos, Paipa con su riquísima cocina tradicional, Tota con sus truchas, hacen de esta región un punto inimitable para el turismo gastronómico.

Bogotá, gran capital, cosmopolita tiene restaurantes de todas las regiones del país y una talentosa cocina local representada en especialidades de la calidad del ajiaco y el chocolate santafereño, siempre acompañado con tamales, pericos, almojábanas, colaciones, tortas y mil exquisiteces más. Girardot comparte con Flandes y Tolima los honores del mejor «viudo» de pescado que, junto con la tradicional «subienda», es un auténtico festival para los amantes del buen pescado de río.

1. BOYACÁ:
o Bebidas: Canelazo, chicha.
o Aperitivos y principios: Arepas jenesanences, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas.
o Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.
o Platos: Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita.
o Postres: Torta de cuajada, esponjado de curaba, plátanos maduros asados, torta de manzana.

2. CUNDINAMARCA:
o Bebidas: Sorbete de curaba, chicha, chocolate santafereño, sabañón, sorbete de tomate de árbol.
o Aperitivos y principios: Almojábanas, arepas asadas, colaciones, envueltos huecos, mogollas chicharronas, negritos, palitos de queso, ají de aguacate o huevo, empanadas bogotanas, naco.
o Sopas: Ajiaco bogotano, crema de alcachofas, crema de habas, garbanzos o arvejas.
o Platos: Fritanga, cocido de Subachoque, criadillas de cordero, murillo estofado, puchero bogotano, sobrebarrida al horno o sudada, tamal bogotano, ternera asada.
o Postres: Brevas con arequipe o almíbar, cuajada de melao, dulce de feijoas, dulce de papayuela, dulce de moras o fresas en almíbar, merengues, postre de natas, torta de mojicón.

GASTRONOMIA DE TOLIMA Y HUILA

Orgullo de Tolima son la lechona y el tamal, platos que se cocinan con matices originales en todos los pueblos.Enriquecen la variedad de sus platos las preparaciones hechas con los pescados del Magdalena, siendo el más famoso el delicioso «viudo». La harina autóctona es la de achira, que se usa para preparar los célebres bizcochos. La curiosidad gastronómica interesante son las ostras del río Opia, cerca de Piedras, exactas a las de mar, que se preparan con un salsa de tomates, limón y se riegan con abundante vino dulce. La bebida más popular y reputadísima entre las señoras son las «mistelas», de gran tradición social y elevadísima graduación alcohólica debido al azúcar y a las frutas y yerbas de su fórmula, capaz en todo momento de ser responsable de una elegantísima borrachera.
Mariquita, con sus árboles de canela sembrados por José Celestino Mutis, posee un suelo y clima ideal para la producción de frutos tropicales, destacando los mangos y 1o mangostinos.

Huila tiene su asado como compañero inseparable de sus celebraciones, en especial el San Pedro, sin duda un plato exquisito que unido a la notable calidad del arroz ha hecho a su cocina merecedora de alegres coplas de popular raigambre.

1. TOLIMA:
o Bebidas: Mistela de mejorana, vino de palma.
o Aperitivos y principios: Arepas de arroz, enmochilados, hogo, insulso, juan valerio, patacones y cascabelitos.
o Sopas: Caldo de aquel o de ministro.
o Platos: Lechona, viudo de bocachico o capáz, bagre sudado, chivo relleno, soplado de bagre.
o Postres: Bizcocho de achira, bizcochuelo.

2. HUILA:
o Bebidas: Boxeador, cacao, candil.
o Aperitivos y principios: Almojábanas, bizcocho de cuajada o de manteca, pan de esponja, pan de yuca, pojongos, envuelto de plátano maduro, pastel de choclo.
o Sopas: Caldo de cuchas, de pajarilla, cuchuco de maíz añejo, sancocho de pataló, sopa de cuajada, de mazorca biche.
o Platos: Asado huilence, atollado o guiso saperopo, fríjoles verdes con costilla.
o Postres: Casquitos, jalea y dulce de guayaba (cernido), nochebuena.

GASTRONOMIA DE LA COSTA ATLANTICA

Cartagena refleja la gran calidad de sus pescados y mariscos que reúne en el mercado con las excelentes carnes de las sabanas de Bolívar. El cartagenero es muy amigo de los postres, que encuentra en gran cantidad y óptima calidad en su célebre «portal de los dulces».

Barranquilla es culinariamente una ciudad joven y un poco monótona en su cocina, en la que destacan sin embargo su arroz con lisa y excelentes platos de cocina internacional. Santa Marta, pese a su antigüedad, ha perdido parte de sus viejas tradiciones, pero siguen destacando platos talentosos, como las mojarras fritas con patacón.

La Guajira, una región de interesantísimos hábitos culinarios, usa con naturalidad una colección de carnes más propias de un libro de aventuras que de una carta de un restaurante popular: Chigüiro, morrocoyo, guatinanga, tortuga, armadillo, iguana y una colorida paleta de pescados y mariscos, entre los que destacan sus maravillosas langostas a precios popularísimos, que permiten a la gente modesta desayunar con una magnífica langosta.

El Sinú, debe el uso de la berenjena a sus influencias árabes, que le dieron variedad y originalidad.

1. MAGDALENA:
o Aperitivos y principios: Camarones en apuro, copetes de camarones, ensalada de pulpo.
o Sopas: Sopa de camarones.
o Platos: Pargo rojo relleno, arroz con camarones, mojarra frita.
o Postres: Flan de mango.

2. BOLÍVAR: o Bebidas: Chicha.
o Aperitivos y principios: Arroz con coco, con titote o frito, plátanos en tentación, yuca con suero, empanadas de huevo, ensalada de langosta.
o Sopas: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo.
o Platos: Arroz marinero, caracoles guisados con coco, gallina, higadote.
o Postres: Alegrías de burro, espejuelo de mango biche, pie de mango.

3. SUCRE:
o Bebidas: Agua de panela con jengibre, peto sinceano, huevos fritos en miel de abeja.
o Aperitivos y principios: Arepas de huevo, arroz con queso.
o Sopas: Mote de queso.
o Platos: Calamares rellenos, camarones o langostinos con anís, carne ripiada o deshilachada.
o Postres: Mongo-mongo o calandraca.

4. CESAR:
o Bebidas: Café con jengibre.
o Aperitivos y principios: Fríjoles con maduro.
o Sopas: Sancocho de chivo.
o Platos: Albóndigas, asado de pobre.

5. BARRANQUILLA:
o Bebidas: Jugo de mango, guarapo costeño o agua de panela.
o Aperitivos y principios: Ensalada de papaya vede, bollo de yuca o bollo limpio, buñuelos de fríjol de cabeza negra, butifarra, caribañolas, cocktail de ostras.
o Sopas: Sopa de guandú, de mondongo.
o Platos: Arroz de lisa, arroz con chipi-chipi, bagre frito.
o Postres: Papaya o melón rellenos.

6. SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA:
o Aperitivos y principios: Pumpkin-rice, bami, crab’s backs, dumplings, johny cakes.
o Platos: Albóndigas de pescado o caracol, Rundown (rondón), caracol guisado (Conch), guisos de chivo o iguana.